Telp : 081220888472|[email protected]

Monthly Archives: October 2014

Jangan Mencuci Daging Ayam Mentah!

Sebelum memasak ayam, biasanya Anda pasti mencucinya terlebih dulu. Tujuannya untuk menghilangkan bakteri dan kotoran-kotoran yang menempel. Alih-alih jadi bersih, mencuci daging ayam mentah justru bisa membuat bakterinya menyebar ke sekeliling dapur, demikian menurut sebuah penelitian yang dilakukan oleh Jennifer Quinlan dari Drexel University, Philadelphia.
“Mencuci daging ayam mentah tidak akan menghilangkan bakteri ataupun membunuhnya. Pencucian ini justru akan memudahkan penyebaran bakteri ke udara yang disebut aerolisasi,” ungkap Quinlan, yang didukung oleh Departemen Pertanian Amerika (USDA).
Dalam videonya, Quinlan menggambarkan bahwa percikan air dari kran yang digunakan untuk mencuci ayam akan menyebar ke area sekitar, termasuk baju. Percikan air ini mengandung bakteri seperti Salmonella sp dan juga E.coli yang bisa membuat orang terserang diare.
Quinlan mengungkapkan, 90 persen orang pasti mencuci ayam mentah sebelum dimasak. Tak aneh, karena memang semua resep meminta Anda untuk mencuci ayam dan mengeringkannya.
Alternatif lain untuk membersihkan ayam sebenarnya bisa Anda lakukan, yaitu dengan mengelap ayam mentah dengan cuka atau jeruk lemon. Hanya saja, cara ini tidak terlalu direkomendasikan oleh USDA.
Selain itu, Quinlan juga menyarankan untuk membeli ayam dalam bentuk yang sudah di-fillet dan dibungkus kuat dengan plastik. Hal ini dianggap sebagai cara yang paling tepat untuk memasak ayam sehingga tidak perlu dicuci dengan air. Sedangkan untuk menghilangkan bakteri pada ayam, USDA menyarankan untuk menghilangkan bakterinya dengan teknik memasak yang tepat (dengan temperatur 73,9 derajat Celcius).
Yang perlu diingat adalah, Anda harus benar-benar memastikan bahwa tangan, pisau, talenan, dan juga permukaan dapur di sekitar tempat Anda memotong ayam ini bersih. “Pastikan juga, ayam mentah Anda tidak menyentuh benda-benda lain yang bisa menambah bakteri,” katanya.(kompas/27/8/13)

Sumber : http://www.mwakhit.96.lt/2013/08/jangan-mencuci-daging-ayam-mentah.html

 

By |October 15th, 2014|ayam, Karkas|0 Comments

Memilih Daging Ayam Segar

Daging ayam dikategorikan ke dalam white meat dan red meat. Ayam memiliki kandungan gizi yang cukup baik, terutama dari kandungan protein, niasin, vitamin B6 dan B12, Zn, dan potasium. Hidangan yang terbuat dari daging ayam dapat disajikan panas, dingin, atau tanpa tulang. Hidangan ayam yang dapat disajikan selagi dingin, misalnya salad atau isian dari sandwich.

Saat ini sering kali ditemukan ayam dengan kualitas yang kurang baik di pasaran, seperti misalnya beredarnya ayam tiren ataupun ayam gelonggongan. Sehingga seorang pembeli dituntut untuk cermat dalam memilih ayam berkualitas baik.
Berikut ciri-ciri ayam yang berkualitas segar dari Chef Hendro Soejadi:

Bila dilihat, pada bagian dada tampak montok berisi.
Pada bagian paha tidak keras dan tampak penuh berisi.
Jika ditekan, akan kembali ke bentuk semula setelah dilepaskan.
Memiliki kulit yang halus, tidak berbintil, dan tidak berbulu.
Memiliki karkas utuh, tidak ada bercak darah atau bagian yang memar.

Setelah dibeli, ayam harus disimpan di tempat yang benar karena ayam mudah tercemar Salmonella. Ayam yang dikemas dalam dalam wadah tertutup dan disimpan di dalam chiller dengan suhu 0o-2oC dapat bertahan selama 2-3 hari. Jika ingin ayam tersebut dapat bertahan lebih lama, simpan di dalam freezer, ayam dapat bertahan selama 6 bulan

Sumber : http://belmart.co.id/memilih-daging-ayam-segar

By |October 15th, 2014|ayam, Karkas|0 Comments

Mencuci Daging Ayam Mentah Bisa Sebarkan Bakteri

Bakteri dari daging ayam mentah bisa menyebar ke makanan dan peralatan makan Anda.
Mencuci daging ayam mentah adalah hal yang dilakukan oleh banyak orang.

Namun, tahukah Anda bahwa kebiasaan yang selama ini dianggap baik tersebut ternyata bisa menimbulkan petaka.

Hasil studi terkini menunjukkan bahwa mencuci daging ayam mentah justru dapat meningkatkan peluang seseorang mengalami keracunan makanan.

Food Standards Agency di Inggris melaporkan bahwa mencuci daging ayam mentah bisa menyebarkan baktericampylobacter, yang menyebabkan keracunan makanan sehingga penderitanya mengalami diare.

“Campylobacter dapat menyebar dengan mudah dan beberapa bakterinya dapat menyebabkan penyakit. Ini bisa berasal dari ayam mentah atau setengah matang, atau dari kontaminasi akibat mencuci ayam mentah,” tulis lembaga standarisasi makanan tersebut, seperti dilansir dari Medical Daily.

Lebih lanjut Food Standards Agency di Inggris menyebutkan, bahwa cara termudah untuk melindungi diri dan keluarga Anda terhindar dari risiko itu adalah memasaknya untuk membunuh kuman atau bakteri yang terdapat dalam daging ayam, termasuk bakteri campylobacter.

Center For Disease Control and Prevention mengatakan bahwa campylobacter merupakan salah satu penyebab paling umum dari penyakit diare terkait di Amerika Serikat.

Untuk setiap 10.000 orang Amerika, 14 didiagnosis menderita diare akibat bakteri tersebut. Ketika orang-orang tercemar bakteri tersebut, biasanya mereka sembuh dalam 2-5 hari. Namun, sekitar 76 orang di Amerika yang terinfeksi bakteri itu meninggal setiap tahun.

Sementara di Inggris, 280.000 orang terkena diare akibat campylobacter setiap tahunnya. “Campylobacter adalah masalah serius,” kata Catherine Brown, chief executive dari FSA, seperti dilansir dari BBC News.

Tidak hanya itu, bakteri tersebut, tambah dia, juga dapat menyebabkan penyakit parah dan kematian.

Sumber : http://www.suara.com/lifestyle/2014/06/17/100802/mencuci-daging-ayam-mentah-bisa-sebarkan-bakteri/

By |October 15th, 2014|ayam, Karkas|0 Comments

Jangan Mencuci Daging Ayam Mentah

Olahan dari daging ayam menjadi favorit keluarga anda, mengingat banyak variasi yang dapat dibentuk dari bahan dasar daging ayam. Selain itu kandungan gizi dari daging ayam yang bermanfaat untuk tubuh seperti membangun otot, hal ini terkait kandungan tinggi protein yang dapat meningkatkan masa otot atau juga kandungan kalsium yang dapat menjaga kesehatan tulang. Menjaga kebersihan dan kesehatan setiap bahan makanan yang akan anda dan kelurga konsumsi memang sangat diperlukan. Bagi anda yang mempunyai presepsi untuk mencuci daging ayam sebelum diolah untuk menghindari bakteri, hal tersebut salah.

Dalam sebuah penelitian yang dilakukan di Amerika Serikat bahwa mencuci daging ayam yang mentah sebelum dimasak dapat meningkatkan penyebaran bakteri di dapur anda. Mencuci daging ayam dapat meningkatkan bahaya kontaminasi silang. Mencuci memungkinkan sebagian bakteri pada permukaan daging ayam yang akan menyebar ke bahan makanan lain, peralatan dapur, dan permukaan meja. Sehingga beberapa cara ini akan membantu anda dalam mengatasi olahan daging ayam sehingga kumannya tidak menyebar :

1.  Cuci tangan anda setelah bersentuhan dengan daging ayam karena apapun yang anda sentuh setelahnya bisa terkontaminasi.

2.  Cuci counter tops dengan air dan sabun hangat. Jika diinginkan, anda dapat membersihkan dengan larutan yang mengusir bau amis dan juga kuman di dalam tempat tersebut.

3.  Membuang bahan kemasan dari daging ayam untuk mencegah kontaminasi silang. Jangan menggunakan kembali benda tersebut untuk makanan lain. Bahan kemasan sekali pakai lainnya, seperti nampan busa daging, karton telur, atau pembungkus plastik, harus segera dibuang.

4.  Menggunakan termometer makanan untuk memastikan makanan sudah mencapai suhu internal yang aman. Misalnya pada daging sapi, domba , daging panggang, dan daging dapat dimasak 145 ° F. Sedangkan semua unggas harus mencapai suhu minimum internal aman 165 ° F.

5.  Menghilangkan kebiasaan mencuci telur sebelum menyimpan atau menggunakan telur. Hal ini dimaksudkan untuk mengurangi kontimasi […]

By |October 15th, 2014|ayam, Karkas|0 Comments