1058-1029904-10 Royco_Jul 2015_Kenali Ciri Ayam Tiren Ayam Suntik dan Ayam BerformalinBagaimana kita dapat membedakan manakah daging ayam yang sehat dan manakah daging ayam tiren, yaitu ayam yang sudah busuk tapi masih dijual? Kita sebagai konsumen tentu perlu berhati-hati karena ayam yang tidak sehat diketahui dapat membuat mual, muntah, diare dan typus. Berikut ini adalah tips untuk mengetahui kondisi daging tersebut :

Ayam Sehat

Daging berwarna putih kemerahan

Saat disayat, daging masih mengeluarkan darah

Permukaan kulit ayam mulus tanpa cacat

Serat daging halus

Konsistensi kurang padat

Di antara serat daging tidak terdapat lemak

Warna lemak kekuning-kuningan dengan konsistensi lunak

Bau agak amis, bahkan ada yang tidak berbau

Pada saat Lebaran dan hari raya, permintaan pasar akan bahan makanan memang semakin meningkat. Saat seperti ini, Ibu harus ekstra hati-hati dalam membeli ayam segar, terutama karena Ibu harus cermat memilih ayam segar di antara ayam tiren atau ayam berformalin yang dijual oleh pedagang yang nakal. Berikut ini adalah ciri-ciri ayam tiren, ayam suntik, dan ayam berformalin.

Ayam Tiren

Ayam tiren alias “Ayam Mati Kemaren” adalah ayam yang telah mati bahkan sebelum dijual dan dipotong, sehingga memiliki risiko penyakit yang berbahaya. Ciri-cirinya adalah:

  1. Aroma daging ayam agak amis
  2. Daging ayam berwarna kebiruan, tidak segar, dan pucat
  3. Potongan ayam pada bagian leher terlihat tidak lebar
  4. Pada bagian kepala atau leher ayam terdapat bercak-bercak darah
  5. Daging berwarna merah kehitaman
  6. Daging tidak mengeluarkan darah
  7. Kulit ayam tampak memar dan kebiruan
  8. Dagingnya beraroma agak amis tapi biasanya pedagang menyiasati bau busuk ini dengan merendamnya dalam air kunyit.
  9. Pada leher potongan ayam terlihat tidak lebar.
  10. Kalau dipegang kulitnya licin dan mengkilat, itu tandanya memakai formalin

Ayam Suntik

Ayam suntik adalah ayam yang disuntik tambahan air pada bagian dada, paha, dan punggungnya, sehingga ayam yang kecil pun akan terlihat besar badannya. Ciri-cirinya:

  1. Bila digantung atau diangkat, daging ayam meneteskan banyak air. Sedangkan bila diletakkan, ayam akan terlihat basah dengan air yang menggenang di sekitarnya
  2. Kulit ayam terlihat mengkilap dan tidak kesat
  3. Daging ayam akan terasa tidak lembek dan agak kencang saat ditekan
  4. Daging ayam akan mengeluarkan banyak air dan menyusut saat dimasak

Ayam Berformalin

Formalin merupakan bahan pengawet yang berbahaya dan tidak boleh digunakan dalam bahan makanan. Sayangnya, banyak pedagang yang menggunakan bahan kimia ini untuk mengawetkan dagangannya sehingga dagangan mereka tidak mudah busuk. Ayam berformalin memiliki ciri-ciri berikut ini:

  1. Daging ayam berwarna putih mengkilat dan sangat kenyal
  2. Ayam memiliki bau khas formalin yang menyerupai bau obat
  3. Daging ayam tidak dihinggapi oleh lalat
  4. Jika dicium dagingnya akan berbau obat
  5. Warna kulitnya lebih pucat dibanding daging ayam segar
  6. Tidak rusak selama dua hari pada suhu kamar 25 derajat celsius
  7. Pada bagian paha sampai kaki terlihat kaku
  8. Tidak dikerumuni lalat
  9. Teksturnya sangat kencang
  10. Ada baiknya kita membeli ayam langsung dari pedagang yang menjual ayam yang masih hidup atau yang kita lihat ayamnya masih hidup saat dipotong.

Resep ayam apapun yang akan digunakan pada Lebaran tahun ini, yang penting adalah memilih ayam yang segar dan berkualitas. Jangan sampai resep ayam andalan rusak hanya karena salah memilih ayam.

Mengenali kerusakan daging ayam

* Perubahan pada bagian tertentu dari karkas ayam (lengket pada bagian bawah sayap, pada pertautan antara kaki dan tubuh, serta bagian atas ekor).

* Terbentuk warna gelap pada bagian ujung sayap.

Daging ayam ( kaya protein ), Tanda-tanda kerusakan bahan makanan berprotein tinggi :

  1. Bau busuk khas protein.
  2. Kerusakan struktur jaringan (lembek, bahan menjadi berair).
  3. Warna abnormal ( Daging unggas warna merah, putih kekuningan, abu sampai merah suram ).

 

Sumber:

disnak.pamekasankab.go.id/index.php/info-teknologi-peternakan/152-jenis-jenis-penyimpangan-pada-daging

m.liputan6.com/health/read/660485/cara-bedakan-daging-ayam-tiren-berformalin-dan-ayam-sehat

http://www.royco.co.id/artikel/detail/1029903/kenali-ciri-ayam-tiren-ayam-suntik-dan-ayam-berformalin

https://www.facebook.com/notes/merica/tips-memilih-daging-ayam-yang-segar/240290026018192/

liputan6.com by lois horiyanti/jawaban.com